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Definición

Tipo de corte de verduras en trozos gruesos sin necesidad de ser regular. Se puede usar como guarnición de sopas, para rellenar tortillas, como fondo aromático para asar pescados o carnes... Es un corte derivado de la jardinera de 0´5 centímetros de ancho y 1 a 2 centímetros de largo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas